签订工程施工合同的注意事项有：
1、认真阅读使用的合同文本，掌握建设工程施工合同的法律法规；
2、严格审查发包人的资质等级和履约信誉；
3、关注工期、质量和成本的协议，这三项是施工合同最重要的内容；
4、详细规定工程进度拨款和竣工结算程序；
5、总承包合同应具体规定发包人、总承包人和分包人各自的责任和关系，总承包合同中各方的责任和关系应具体化，便于操作，避免纠纷；
6、明确规定监理工程师和双方管理人员的职责和权限。
【本文关联的相关法律依据】
《中华人民共和国民法典》
第七百九十五条 施工合同的内容一般包括工程范围、建设工期、中间交工工程的开工和竣工时间、工程质量、工程造价、技术资料交付时间、材料和设备供应责任、拨款和结算、竣工验收、质量保修范围和质量保证期、相互协作等条款。