猪手炖黄豆的做法
2024-11-10
来源：步旅网
1. 主料：猪手1个。
2. 配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片。
3. 调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
4. 准备：黄豆提前用清水浸泡半小时。
做法：
1. 锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。
2. 锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角。
3. 加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开。
4. 撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很轻易地扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
材料：
1. 猪蹄1只
2. 黄豆250g
3. 葱少许
4. 姜少许
5. 八角少许
6. 糖适量
7. 盐适量
8. 鸡精少许
做法：
1. 需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
2. 锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。
3. 加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样。
4. 加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦！
5. 放入味精，葱花，出锅即可。
猪手 1只 黄豆 250g 大蒜 少许 料酒 适量 白酒 少许 醋 几滴 生抽 少许 花椒粉 少许 白胡椒粉 少许
做法：
1. 先将食材都清洗干净，锅里放水，猪手冷水下锅，加入拍碎的大蒜（4瓣），料酒2大勺，白酒一小勺，煮滚一会（1分钟左右），倒掉焯过猪手的水，再把猪手放进高压锅，加滚烫的开水（我事先煮好的）。
2. 高压锅里放入料酒3勺、白酒一勺、生抽一勺、盐适量、醋几滴（5滴左右）、花椒粉适量、白胡椒粉适量、2瓣大蒜、如果喜欢吃辣的，就多放点辣椒亦可，烧开后，高压锅先大火压10-15分钟，再改中火压10-15分钟，我家一般从头到尾都压30分钟，肉都酥烂很香糯。
3. 等高压锅压好后，等放完气，打开尝一下味道，好判断它的咸淡程度，再把黄豆放进去，关好盖再压3-5分钟即可，最后盛盘前加入味精。
显示全文