怎样制作黑芝麻馅 黑芝麻馅制作方法
2022-11-14
来源：步旅网
1、黑芝麻170克，麦芽糖130克，红豆200克，水12克，黄砂糖100克，白砂糖50克，花生油80克，白芝麻1克。
2、黑芝麻称好。放入锅中，小火慢慢炒香炒熟。
3、把黑芝麻放入破壁机中打成黑芝麻粉。红豆洗净后，用清水浸泡一晚上，泡开后的红豆是原来的1.5倍大。夏天天热要放冰箱防止泡馊。冬天水温太低不容易泡开，可以把清水加热至30度来浸泡红豆。
4、锅里加清水放入红豆煮至四周冒小泡但是未沸腾时，倒入筛网中滤去水，把红豆重新放入锅中加清水，煮至四周冒小泡，倒入筛网中滤去水，重复四次，去除豆腥味。把红豆放入砂锅中，加入清水大火煮开后转小火炖30分钟。
5、煮至红豆开花，把煮好的红豆倒入筛网，滤去汤汁。趁热加入黄砂糖或者黑糖拌匀溶化。晾至不烫手时倒入破壁机，加入花生油一起搅打成细腻的红豆泥。
6、把打好的红豆泥、黑芝麻粉和麦芽糖一起倒入锅中，先用刮刀拌匀，再开小火翻炒。
7、边炒边转圈搅拌，翻炒至不粘刮刀，且堆叠起来不变形就好了，取一小块尝一下甜度，觉得不够甜可以再加点糖。
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