黑金蛋黄酥的做法介绍 黑金蛋黄酥的做法
2022-11-14
来源：步旅网
1、主料：中筋面粉80克、细砂糖15克、猪油28克、水28克、墨鱼汁4克、低筋面粉56克、猪油28克、墨鱼汁4克
2、辅料：咸蛋黄6个、肉松150克、沙拉酱80克、食用金粉少许、朗姆酒少许。
3、咸蛋黄喷高度白酒，用微波炉高火打1分钟。
4、蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
5、平均分成10份，备用。
6、开始制作油皮：中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中。
7、搅拌均匀，手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态，滚成光滑的面团静置30分钟。
8、准备油酥：低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀，油皮和油酥分别分成10份。
9、取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放。
10、擀成牛舌状，翻个面从上向下卷好，松驰20分钟。
11、压扁、擀长、从上向下卷好，再次松驰20分钟。
12、面团从中间压下，两面向里压，擀成饼皮。
13、包入肉松蛋黄馅。
14、收口捏紧，揉圆。
15、送入预热好的烤箱，上下火175度烤35分钟。
16、烤好晾凉，食用金粉+朗姆酒搅拌均匀，刷在上面做装饰。
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