白云朵朵卷如何做 白云朵朵卷的做法
2022-11-16
来源：步旅网
1、原料：蛋黄4个，玉米油60克，牛奶60克，细砂糖20克，低筋面粉70克，蝶豆兰粉10克，蛋白4细砂糖（打发蛋白）50克，柠檬汁几滴，淡奶油200克，砂糖16克。
2、玉米油、牛奶、砂糖，倒入盆中。
3、搅拌开乳化，加入过筛后的低筋面粉。
4、“z”字划至没有干粉。
5、打入蛋黄，用小勺挖两勺蛋黄糊做为白云部分蛋黄糊，剩余蛋黄糊加入蝶豆兰，搅拌均匀。
6、现在处理蛋白霜部分，蛋白加入柠檬汁打发，打至鱼眼大泡时加入1/3细砂糖，小泡时加入1/3细砂糖，出纹路时加入最后的细砂糖，打至湿性发泡，有大弯钩状态。
7、挖两勺打好的蛋白加入事先已经准备好的蛋黄糊中，搅拌均匀后，装入裱花袋中，剪小口备用的硅胶垫，用纸巾沾一点色拉油，轻轻涂抹一遍，不要太多油汪汪的，轻轻带一遍即可。
8、用裱花袋挤出白云块，记得要不规则形状才好看，送入已经预热180度的烤箱，烤2分钟定型。
9、剩余蛋白与蓝色蛋黄糊混合后，也装入裱花袋，将已经烤好的白云块外围勾一圈线条后，将全部蓝色蛋卷糊全部倒入，轻轻磕碰几下，震破表面大气泡即可。放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，17分钟，出炉冷却。
10、放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，17分钟，出炉冷却。做反卷，反扣至油纸上，把硅胶垫轻轻取下，再反扣过来，盖上油纸。淡奶油加砂糖，打至七分发，抹至蛋糕上，1/3处多一点，一堤一折一压一拉卷起来即可，冷藏定型后切两头就好了。
显示全文