草鱼丸子做法窍门
2022-04-03
来源：步旅网
1、食材：草鱼肉，鲜香菇，冬笋，鸡蛋清，猪油，盐，味精，料酒，胡椒粉。
2、将鱼肉洗净，放在案板上，片开，先用刀尖剔出鱼刺（特别是小刺）和筋，再用刀背反复捶打，捶成细茸（越细越好），然后放入盆内备用。
3、盆内加味精，料酒和适量淡盐水搅拌均匀，再用手使劲抽打，边抽打边加淡盐水。
4、如此抽打，加盐水连续3～4次，直至鱼茸膨胀上劲起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止，然后再加入蛋清拌匀，即成鱼丸子坯料。
5、将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子，盛入盘内，上屉架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右，即可成熟，取出后放入汤碗内。
6、将锅架在火上，放入冬菇片，笋片和适量鲜汤烧开，滚上一滚，下入盐，胡椒粉，味精拌匀，调好口味。
7、再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即可。
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