正宗大列巴制作方法
2022-04-03
来源：步旅网
1、制作种面：高筋面粉300克，啤酒300克，酵母20克。
2、将制作好种面，500克高筋面粉，200克裸麦面粉，40克麦芽糖，200克牛奶，50克色拉油，100克水放入厨师中搅拌面团。
3、时刻关注面团形成情况。
4、面团表面干燥光滑有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，此时加入20克盐。
5、面团制作完成后，包裹上保鲜膜，松弛。
6、面团醒发好后，进行切割，800克/个，揉圆醒发。
7、面团醒发好后，用擀面杖擀平。
8、擀平之后，撒点面粉，翻面。
9、撒上适量的坚果和蔓越莓（也可以不用撒），卷起来。
10、面团卷好后，进行再次醒发。
11、面团醒发好后，在表面刷上一层面糊（低筋面粉和水1:1)
12、最后在面团上割上4刀。
13、放入烤箱，上火170下火170。
14、喷蒸气3秒。
15、烤好之后冷却。
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