清蒸开屏鱼怎么弄
2022-04-02
来源：步旅网
1、武昌鱼1条、食盐、酱油、葱、姜少许、料酒、香油、胡椒粉少许。
2、腌制：将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟
3、鱼肉腌制的时间可以做以下工作：蒸锅烧水;将姜及大葱切丝浸凉白开备用;调制蒸鱼汁： 蒸鱼豉油2勺+ 自制混合豉汁料1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝
4、注：混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用
5、改刀：把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，要注意鱼腹处不要断开，分割好之后，鱼身下垫姜片及葱段，放入蒸盘内备用;(这个改刀做法类似开屏鱼做法，可以不做此步，直接整鱼蒸制。)
6、蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)
7、浇汁滚油：锅内加2勺油，烧得滚热，将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上2中的姜丝、葱丝，浇上3中蒸好的蒸鱼汁;将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上，OK上桌。
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