爽口凉皮做法
2022-04-02
来源：步旅网
1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。
2、倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。
3、将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。
4、淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层，在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。
5、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。 拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况）
6、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆，放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。
7、连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。将做好的凉皮卷起，切条装盘，放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。
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