烤麸与面筋区别
2022-02-18
来源：步旅网
烤麸和面筋的区别是什么？下面就让我们一起来了解一下吧：
烤麸和面筋的区别在于制作方式不同、分类不同、口感不同、原料不同。
1、制作方式不同
面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成，其中的淀粉夹杂率越低，代表蛋白质成分越高，而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的，属于一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪等的食物。
2、分类不同
面筋主要有两种，即油面筋和水面筋，而烤麸只有一种分类。
3、口感不同
烤麸吃起来是绵软细腻的，并且表面会有很多的气泡孔，面筋吃起来则是光滑筋道的，而且也不容易煮烂。
4、原料不同
烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成，也就是将麦子面粉放置于水中揉搓出面筋，然后再放入锅中蒸煮做成，面筋是用不带皮的面粉，再经过凉水洗过面后剩下的蛋白质做成。
拓展：
烤麸怎么去除酸味呢？
方法一：
可以先用清水反复的挤压然后清洗它，清洗干净之后就放入锅子里面焯一下，然后我们将它捞出来并且挤干它的水分，这样它的酸味就可以被去除掉了。
方法二：
可以先用凉水把烤麸给泡软，然后进行冲洗挤压冲洗，这类步骤重复多次，然后放入锅中煮一下，煮好之后进行油煎，这样可以去除一大部分酸味。
以上就是小编的分享了，希望能够帮助到大家。
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