吃什么食物能补充膳食纤维 哪些食物纤维素含量高
人们对膳食纤维的认识，存在一些误区。
（1）口感粗糙的食物才含膳食纤维：在燕麦、大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、苹果、葡萄、杏等中含有较多的水溶性膳食纤维，吃起来口感较为细腻，但能减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可降低血胆固醇水平。而小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜等中则含有较多非水溶性膳食纤维，吃起来口感就较粗糙。
（2）可排出人体内废物、留住营养：膳食纤维在人体内阻止有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，对于处在生长发育阶段的青少年和儿童，吃过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适量。老年人更不能多吃。
（3）所有膳食纤维功效一样：水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维在促进健康和预防疾病方面的作用各有侧重。水溶性膳食纤维主要延缓血糖升高和降低胆固醇；非水溶性膳食纤维主要预防便秘，吸附并排出肠内的有害物质。在大多数植物中均含有水溶性和非水溶性膳食纤维，均衡摄取才能获得最大的益处。
（4）只有蔬菜筋里有纤维：其实，纤维素和半纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，只要吃植物性食品，就获得纤维。蔬菜筋不是蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能含纤维量更高，如红薯（甘薯）不含筋，但它的纤维含量远高于有筋的大白菜。主食中含纤维也不仅仅是小麦麸皮。豆类的纤维含量比粗粮还高，小杏仁含膳食纤维含量极高，但人吃不出任何纤维的感觉。
（5）菜切碎失去纤维的保健作用：这是一个误区。蔬菜切碎与否，和它的保健作用毫无关系。即使吃白菜剁成的馅，也一样有这种保健作用（即在小肠中不被吸收，带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用）。实际上，蔬菜中的纤维能够小一些，对于部分人反而有利。把难嚼的蔬菜切细，让牙齿不好的老年人获得纤维的好处。
（6）纤维素加热会破坏：其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100℃是根本不会被破坏、分解的。除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物质；油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化。