扁豆的功效与作用
1、促消化
扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制剂，这两种物质还减缓各种消化酶对食物的快速消化的作用。
2、防癌抗癌
扁豆中含有血细胞凝集素A、B，植酸钙，泛酸等，它们对血细胞发生凝集反应，并可促进淋巴细胞的转化，增强机体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤生长，起到防癌、抗癌的作用。
3、加强食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，是粮、菜兼用的食物，经常食用健脾胃，增进食欲。
4、祛暑化湿
扁豆可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气。用于脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用。
5、解酒精中毒
《本草图经》记载：“主女子带下。兼杀酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁饮用的方法，可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。
6、抗菌、抗病毒
扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用。
7、降血糖
扁豆中富含可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。对糖尿病合并血脂异常者有良效。
8、防便秘
扁豆富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠壁蠕动，能预防便秘，是便秘患者的理想食品。
9、促进生长发育
扁豆中含锌量很高，锌能有效促进机体的生长发育，还能增强造血功能。
10、防贫血
扁豆中含丰富的维生素C和铁，对于孕妇、缺铁性贫血患者有经常感觉到疲劳的上班族也有良好的效果。
扁豆的营养价值
扁豆的营养价值非常丰富，每100克扁豆里就富含蛋白质20.4克，碳水化合物60.5克。钙5.7毫克，磷368毫克，铁6毫克，还含有一定量的锌，维生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，维生素C、酪氨酸酶等。
吃扁豆要注意什么
1、扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
2、寒热病者，不可食。
3、解暑湿者宜生用；健脾胃者宜炒用。