在菜肴制作过程中放入。
老抽在食物中主要是起一个增色的作用，在菜肴制作过程中倒入老抽然后倒入食物会让食物上色更佳、吃起来更有食欲，所以，老抽一般是在制作过程中倒入。
炒菜一定要放老抽吗不一定。
老抽在菜肴中的主要作用是让菜色更有食欲，一般在做肉菜时使用，比如做红烧肉、扣肉、焖肉中放些老抽可以增色提鲜、增加食物的诱惑力，让人更有食欲。
炒菜用什么酱油好一般常用生抽。
相比老抽生抽的颜色更淡、上色也比较慢，做出来的时候不容易染色，而且盐分丰富，用在一般的炒菜上都没有问题，所以，生抽是人们炒菜常用的酱油！
炒菜用生抽好还是老抽好依据具体情况决定。
生抽和老抽都是调味品，一般来说是用生抽做炒菜和凉菜，用老抽来做肉菜，帮助食物增香提色，所以，炒菜的时候用生抽还是老抽要依据手上正在烹饪的菜肴决定。