莴笋的营养价值很高，大人小孩都适合吃。莴笋可以凉拌着吃，特别清甜适合夏天，做法也比较简单。下面小编详细介绍莴笋。
莴笋变色了还能不能吃
很明确的告诉你，能吃的，那是由于莴笋的水分被蒸发了，叶绿素沉积而显得绿的更厉害。直接去掉变色的部分就可以了。不过在口感方面通常没有新鲜的好吃，所以需要稍微处理一下。
莴笋去皮后怎么保鲜不变色
莴笋去皮后，用保险袋密封，放入冰箱冷藏室。
补充：
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
吃莴笋的好处
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。