吃不完的鲜香菇放干了还是可以吃的，只是吃之前要先泡一下，将香菇泡软后才能加工食用，以免香菇太干嚼不动。
吃香菇对有什么好处
1，香菇是一种生长在木材上的真菌，富含维生素B群、铁、钾、维生素D等经常吃可以为身体补充营养物质。
2，香菇中麦角甾醇含量很高，经常吃香菇对防治佝偻病有效；
3，香菇多糖（β～1，3葡聚糖）经常吃香菇能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；
4，香菇含有六大酶类的40多种酶，经常吃香菇可以纠正人体酶缺乏症；
5，香菇中的脂肪所含脂肪酸，经常吃香菇对人体降低血脂有益。
吃鲜香菇好是干香菇好
鲜香菇和干香菇中的营养成分差不多，只是针对性不一样。鲜香菇中的膳食纤维保存完整，口感更嫩，适合用来炒着吃，而干香菇保存方便，更适合用来做汤和炖菜。
吃不完的香菇要怎么保存
吃不完的香菇可以密封后放在冰箱中保存，也可以放在阴凉通风处常温保存，但是要经常查看有没有腐败变质情况。