大家常谈及的高胆固醇增加心血管疾病发生几率，如动脉粥样硬化、静脉血栓形成等，其实说的都是血液中的胆固醇水平。其实，胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。有研究显示，经膳食摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7～1/3。所以，每天“兢兢业业”严格控制胆固醇摄入量，意义并不大。
高胆固醇固然有害，但过低同样值得警惕胆固醇在我们体内可不完全是个负面角色。它参与细胞膜的组成，为其提供营养。体内若缺乏足够的胆固醇，细胞膜的稳定性将减弱，细胞组织容易提早衰老，从而诱发许多问题，如免疫力下降、脑部老化等。
此外，胆固醇还是合成肾上腺素激素、性激素的要素。若胆固醇长期不足，可能影响正常性功能，甚至危及生育能力。
胆固醇有“好”也有“坏”胆固醇有高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇之分，前者会把血液中的胆固醇带回肝脏然后代谢掉，有清洁疏通动脉的功能，就像运走垃圾的卡车，此为“好”；后者则对动脉造成损害，一旦过量便是心血管疾病的前兆，就像血管中的垃圾袋，此为“坏”。
如何增加“好”的胆固醇最行之有效的方法就是运动。有国外研究表明，即使是轻微的运动也会提升“好胆固醇”的水平，而3～6个月的持续锻炼可以使其增加5%以上，这一变化对身体是非常有利的。
运动之外，当然少不了“吃”。豆类是大自然中最便宜、最有效、最普遍的“抗固”食物，豆腐等大豆制品中含有的异黄酮能帮助将“坏胆固醇”C排出体外，富含纤维的谷物和全麦面包等也能有效降低“坏胆固醇”含量。另外，有研究显示，血液中维生素C含量与人体内“好胆固醇”含量成正比，所以多吃些柑橘类水果、绿色多叶蔬菜等不会错。
为胆固醇“洗白”了这么多，最后，小固还是要提醒，这绝不是鼓励大家由着口舌之欲乱吃一通，过度摄入破坏营养均衡，对身体没好处。