都说粗粮好，吃粗粮能减肥，那它的原理是什么？到底有没有科学依据？
我们吃主食一般都是吃精米白面等细粮，可它们升糖指数偏高，而粗粮富含膳食纤维，可以延缓血糖上升，减少体内胰岛素的分泌，从而防止脂肪堆积，并且还能延长饱腹感，有效抑制食欲，控制热量摄入。同时，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，帮助消化，防止便秘。
另外，粗粮除了富含膳食纤维，B族维生素、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等各种微量元素也都保留完全，算是“减肥健康利器”。粗粮是主食的不错选择！
哪些食物属于粗粮
粗粮一般大致可分为三类：
杂豆类：大豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。
谷物类：燕麦、小米、黑米、紫米、玉米、大麦等。
块茎类：红薯、山药、马铃薯等。
各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。
了解了这些粗粮食物，知道了它对减肥的帮助，但如果犯了这些错误，可能吃了还是长胖！
忽视粗细搭配只吃粗粮不少人知道粗粮健康又减肥，于是餐餐粗粮，主食直接由粗粮全权承包。而实际上，粗粮摄入过多，会加重肠胃负担，反而影响肠胃消化功能，并会阻碍人体对微量元素的吸收，造成营养不良，进而降低新陈代谢，易于肥胖。所以，想要轻松减肥，主食得讲究粗细搭配。
只吃一种粗粮很多人喜欢吃某一种粗粮，造成粗粮品种过于单一，影响均衡营养，不利于减肥。健康的吃法应将杂豆类、薯类、全谷物类，多种食材混合烹饪。《中国居民膳食指南》建议成人每天摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克，按照这样的配比食用，不仅营养均衡，还能解决对单一食物的厌倦感，更好坚持。
常吃所谓的粗粮制品市面上有很多所谓的“粗粮”，像全麦面包、粗粮饼干、八宝粥等，你以为吃下去的是健康，其实是“发胖元素”！这些食物，不仅在加工的过程中流失了粗粮中原有的膳食纤维、维生素等，商家还会为了增加口感和口味，添加大量的油脂、糖和各种添加剂，导致热量超标，让你越吃越胖！所以为了安全起见，最好还是由自己蒸煮烹饪。
追求口味加入过多油或糖很多人觉得粗粮没有味道，所以在制作过程中加入大量的油脂或者糖来提升味道，像拔丝红薯、炸地瓜、玉米烙等，味道虽很美味，但这些做法就与减肥的初心背道而驰了！热量大大增加、影响减肥不说，营养价值也会在“加料”后大打折扣，得不偿失。希望粗粮的减肥价值发挥到位，最好还是保持原味。
把粗粮煮得太过软烂粗粮的口感多为粗糙，有的甚至难以下咽，于是不少人就把粗粮的蒸煮时间加长，煮软煮烂了再食用。殊不知这会让粗粮中的淀粉糊化程度变高，进而加快血糖上升速度，食用后会分泌过多的胰岛素，导致脂肪堆积。所以粗粮的烹饪时间也需适当把控，能食即可。
认为粗粮吃得越多越好不少人认为粗粮热量低、助减肥，所以毫无顾忌地开吃，吃再多也不怕胖。其实有些粗粮的热量和大米相差无几，100克大米的热量通常是391大卡，而100克糙米含热量332大卡， 100克薏苡仁的热量是361大卡。粗粮之所以能减肥，在于它富含的膳食纤维，并不代表热量很低。即使是热量再低的食物，吃多同样会使摄入总热量超标，引发肥胖。并且粗粮吃多易引起腹胀、肠道堵塞。
正餐只吃粗粮有些人认为正餐吃饱就够，一餐只吃玉米或者紫薯，指望吃粗粮能汲取全部营养，这样的想法大错特错！虽然粗粮中含有大量的膳食纤维和微量元素，但它缺乏健康脂肪、蛋白质等营养素，不仅会让你减得营养不良，还可能因此损失掉宝贵的肌肉量，变成易胖体质，越减越困难。
怎么吃才好对减脂人群来说，我们总提倡用粗粮代替大米和面，但是并不是百分百代替，吃粗粮还是要多种粮食结合着吃。吃粗粮也要讲究基本法。
1.粗粮细作
把粗粮与细粮搭配，并采用科学的烹饪方法。粗粮与细粮搭配食用，更有助于营养平衡，人体更易吸收和利用粗粮中的营养成分。
2.科学烹饪
烹饪的时候避免加入大量油脂，大量糖，大量白面粉、米粉、纯淀粉等，否则粗粮的保健优势就不复存在了。
比如做玉米饼，有的人用精白面粉和淀粉来加强细腻感；用糖来改善口味。加工薯类，在其中加入糖、奶油制成甜食，这样做让粗粮变成了高能量食物，失去其原本的营养特点。
3.多喝水
粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
4.循序渐进
突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
5.搭配肉类和鸡蛋
粗粮最好的搭档是肉类和蛋类。粗粮有一个缺点，就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收。
而选择肉类作为粗粮的搭档，就能弥补这个不足。因为肉类，尤其是红肉，是铁、锌等矿物元素的重要载体。选择蛋类作为粗粮的另一个好搭档，则是考虑到二者配合可以保证摄入足量人体所需的蛋白质。
6.多种品类结合
说起粗粮，人们最常吃的就是小米和玉米。如果长期只吃这几种粗粮，品种过于单一，会影响营养均衡。可以把不同种类的粗粮融入三餐，做到粗粮混吃。