大家都应该知道，北方人都特别喜欢吃大葱，大葱是一种不仅可以生吃也能熟吃的食物，而且大葱的香味是一种比较异常的香味，直接卷在大饼里面都能成为一道美味佳肴，那么大葱炒鸡蛋又如何呢？大葱炒鸡蛋是一道家常菜，很多地方都有这道菜，这道菜的主要材料是鸡蛋和大葱，翻炒之后鸡蛋嫩滑，大葱香脆，口感甚佳。那么我们来看看它的营养是什么吧。
大葱，是葱的一种。大葱含有挥发油，蒜素是油中主要成分为，还含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。葱叶的部分比葱白含更多的维生素及钙。多吃大葱能利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤。另外它所含的苹果酸和磷酸能刺激神经。改善促进循环，解表清热。
鸡蛋一只被认为是营养价值很高的食材。热量很足，145.00大卡（606千焦）/100克。喊丰富的含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。食用鸡蛋可以养肝，它所含的丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋能提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。 DHA和卵磷脂、卵黄素也大量存在于鸡蛋中，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。吃鸡蛋还能预防癌症，降低癌变的发生率。 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
我们平常在挑选大葱的时候一定要特别注意一些问题，可以挑选一些比较直的大葱，这样葱白的地方就会更加多一些，而且也比较地实用，另外在购买的时候最好可以用手捏一捏，如果比较紧实，说明水分比较多，也比较新鲜。