1、功效。增强免疫力。土豆中含有人体所需要的8种氨基酸，可以提高人体免疫力；预防动脉粥硬化。土豆能预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性；降低血压。土豆中含有钾元素，钾元素可以促进身体内钠的排出，调节机体酸碱平衡，有降低血压的功效；保护消化系统。土豆中含有丰富的纤维素，能够减少胃酸分泌，经常吃土豆能够健脾、胃，调中益气，有效防止肠胃疾病；抗衰老。土豆中含有丰富的维生素，优质纤维素以及微量元素、氨基酸等，多吃土豆可以抗衰老；减脂瘦身。土豆所含的热量比较低，还能增强饱腹感，能起到减肥功效；防治脚气病。土豆中含有大量的维生素B1，对于维生素缺乏引起的脚气病具有很好的防治效果。
2、禁忌。吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒；切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失；买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒；孕妇不宜吃土豆，土豆中含有大量的生物碱，这种物质对胎儿没有好处；糖尿病人不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量（糖分）。