1、腌制：将油蘑菇用水浸泡，洗去泥土等杂物。换水再次清洗，不要太用力仔细清洗一遍。将蘑菇倒入白盐，放在阳光下曝晒至蘑菇缩水干瘪。
2、腌制主要是指利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他已经加工过的肉类或蔬菜用过量盐腌渍食物以达到延长食物保质期的作用。