1、蜂蜜放冰箱中会发生结晶的现象，这是非常正常的物理现象，结晶的形状和程度和您买的蜂蜜的种类有关。
2、百花蜜是蜜蜂在同一时期采集多种蜜源植物酿造而成的，因为蜜源植物的复杂多样，一般来说绝大多数的百花蜜都是会结晶的，只有一少部分不结晶。但是百花蜜结晶属于一种正常的物理现象，不会影响蜂蜜的质量，只是在口感上有一定的改变，大家可以放心食用。
3、百花蜜原本就是葡萄糖的过饱和溶液，将它放在温度13-14度时或者冰箱里面，容易促使其结晶，因为在条件适宜的时候，这些葡萄糖小结晶核就会逐渐增多、长大，成为结晶体母，从下而上整瓶结晶。淡然还有一部分百花蜜因为蜜源植物的原因，会形成不规则结晶，有的沉底或者分层，这都是正常的现象。
4、除此之外百花蜜结晶还与蜂蜜的含水量有一定的关系，像成熟的蜂蜜就比较容易结晶一点，那些含水量较高的不成熟蜜，因其溶液的过饱和程度低，不太容易出现结晶或者出现部分结晶。像田野牧蜂的金沙蜜就是比较好的一款百花蜜，含有多种天然的维生素，活性酶丰富，并且还含有西海沙棘、红子唐芥等中草药蜜源植物，具有养肝明目、营养五脏、补中益气的作用，是比较适合秋冬季节饮用的一个蜜种。