1、原料：大茄子1个，青椒2个。
2、将茄子削皮切长条，青椒洗净改上连刀十字花刀，锅中烧油，油温烧至五成热放入茄子，茄子炸熟后放入青椒，再炸十秒钟将它们捞出控油备用。
3、锅中留底油，放入番茄酱，黄豆酱炒出酱香味，再放入生抽，蚝油翻炒均匀，下入茄子和青椒，倒入少许清水。
4、再放入适量鸡精翻炒一下，大火烧开后转小火煮五分钟，最后撒上蒜末翻炒一下，出锅撒上葱花和香菜即可开吃啦。