1、准备食材：彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺。
2、彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀，撒胡椒粉、盐腌制15分钟。热锅热油将鱼放入炸至酥脆，盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉)。
3、洗净锅冷油，爆香葱、酱、蒜末，根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香。加入适量的水，然后将鱼放入大火烧开。最后放入酱油、糖、料酒、香油收汁盛出就好。