1、材料：西红柿，鸡蛋，油，葱花，开水，盐，味精少量。
2、西红柿去皮切小块备用，皮不要扔。鸡蛋打散小火摊成鸡蛋饼后用铲子弄碎盛出备用，鸡蛋饼不要煎太长时间，不要让鸡蛋饼变成金黄色那种很老的。
3、锅内放油，放入葱花爆香，将西红柿皮和西红柿块放入锅内翻炒至出来红色汤汁，炒的时候用铲子压一下西红柿，尽量让它们多出来些汤汁。
4、根据食用量放入开水，继续烧开。水大开后下面。面条差不多熟了，放入鸡蛋碎。出锅前放入盐和少量味精，滴三五滴香油即可。