垆土山药和铁棍山药的区别主要在于口感不同、营养价值不同、形状不同。垆土山药的黏性比较大，形状弯弯曲曲的，长度比较短，但是口感好，营养价值相对来说比较高。普通的铁棍山药是种植在沙地里的，长度相对比较长一些。
垆土山药属于胶质低，外表比较硬且粘。种植这种山药的时候，不需要特别的管理，所以长出来的山药弯曲度比较大，毛刺也很多，再加上山药比较短，所以外观并不好看。铁棍山药是众多山药品种之一，因为有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药按栽培土壤的不同分为沙土和垆土两种铁棍山药。要注意的是，铁棍山药一人一天量保持在3~4两左右，多食容易上火。