1、蛋黄酥是不可以放冰箱里的。蛋黄酥表皮酥脆，而冰箱空气湿度大，将蛋黄酥放置在冰箱，会导致蛋黄酥表皮绵软，也会和冰箱里的其它食物产生串味，严重影响食用口感，并且会滋生细菌，食用后影响人体健康。
2、蛋黄酥保存要做好防潮措施，将蛋黄酥用保鲜膜密封包裹，然后放置在阴凉干燥处，能够避免蛋黄酥和空气接触后发生氧化反应，出现变质的情况，还可以避免接触到空气中的水分，保持酥脆的口感。
3、蛋黄酥保存可以使用脱氧剂，脱氧剂可以去除蛋黄酥周围的氧气，避免蛋黄酥发生氧化，同时脱氧剂可以抑制细菌的繁殖，防止蛋黄酥发生霉变，然后将蛋黄酥放置阴凉处保存，能够保存较长的时间。