1、时间不同，用大火炖的话，食物更容易熟，因此所花费的时间就会比较短；而小火炖需要更长的时间；
2、受热面积不同，大火的受热面积比小火的受热面积大一些；
3、汤色不同，大火炖出来的汤比较浑浊，小火炖出来的汤比较清澈。