1、可焯水也可不焯水。
2、鸡杂在炒之前焯水，可将鸡杂清洗的更干净，且这样也更容易炒熟。但也有不好，这样炒出来的鸡杂会变老，吃起来不嫩。鸡杂不焯水就爆炒，也能炒熟，且这样的鸡杂吃起来味道更好，又香又嫩，还下饭。
3、鸡杂包括鸡肝、鸡肠、鸡肾和鸡胗，清洗方法不同，最好是分开清洗。