1、山药不去皮是可以吃的。山药是非常有价值的食物，山药皮也是非常有营养的物质。山药皮具有很高的营养价值和药用的价值，能预防心血管系统脂肪沉淀，医学上一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物。因此山药不去皮、煮熟吃，是正确的吃法，削皮反而容易损伤山药的营养。
2、但是如果山药不去皮吃，味道有点土腥味和涩味，会影响口感。不过山药皮是可以食用的，对人体是有益的，因为山药皮内含有丰富的生物碱，对皮肤美容都有效果。但是不可以过量食用，有些人对生物碱有过敏的现象。所以，如果有过敏的现象，就不要食用山药皮。