1、山药去皮后变黑还可以吃；
2、山药是人们很常用的一种食品，营养价值很丰富。但是在山药去皮时很容易变黑，这是由于山药中含有的一种酚类物质，长时间暴露在空气中被空气中的氧氧化而引起的，这种情况不用担心，可以吃的。防止山药变黑的方法，可以在山药没去皮之前放在水里泡，去皮之后可以在热水里泡，可以有效防止氧化。但在食用山药的时候也应该注意，山药含有淀粉比较多，可以适当减少主食量。