杂锅卤的家常做法 怎样做杂锅卤
2022-04-15
来源：步旅网
1、用料：鸭架1000克、鸭胗400克、猪皮300克、鸡蛋4个、花生油40克、盐6克、生抽两勺、料酒3勺、老抽1勺、白糖5克、干辣椒10个、八角3个、桂皮1小块、大蒜籽3粒、葱籽5粒、姜两块。
2、要卤的肉类全部解冻。
3、鸭架洗净后，对半切开。
4、猪皮洗净，去除油脂和猪毛。
5、鸭胗洗净和鸭架一起冷水入锅，倒入一勺料酒，焯水十分钟。
6、猪皮冷水入锅焯水三分钟。
7、捞起再冲洗一遍。
8、鸡蛋洗净。
9、下锅煮熟，去壳。
10、大料洗净。
11、起油锅，放大料煸香（大蒜籽和葱籽煸出香味后捞起）。
12、倒入清水，放入生抽、老抽、料酒。
13、撒入白糖。
14、撒入盐。
15、烧开后，放入鸭架、鸭胗、猪皮、鸡蛋。
16、转小火慢炖一个小时即可。
17、卤好的猪皮，满满的胶原蛋白。
18、卤好的鸭胗。
19、把猪皮和鸭胗捞起后，鸭架和鸡蛋留在卤水里浸泡十个小时更入味。
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