酥角怎么做
2022-04-02
来源：步旅网
1、油炸类食物存放时间还是比较长的，古代传统的天然腌制存放方法最古老的就是高糖分和高油分，所以放冰箱会比较久点。
2、面团原料；高筋面粉300克、细砂糖30克、盐3克、牛奶50克、鸡蛋一枚50克、黄油50克、活性干酵母5克、泡打粉2克、冰水70克、裹入黄油200克；包入馅料；瘦牛肉馅200克、洋葱碎100克、盐5克、细砂糖5克、鸡粉3克、咖喱粉8克、橄榄油10克。
3、后油法和成面团儿；
4、用50克黄油切碎粒，把黄油碎粒揉到面团儿里，直至把面团儿揉均匀使油面充分融合为止；
5、用保鲜膜包好面团儿，把面团放入冰箱低温松弛发酵1小时；
6、在面团儿松弛期间，利用此空闲可制作馅料，锅中注入橄榄油，油热下入牛肉馅洋葱煸炒，至水份蒸发一半时放入咖喱粉继续煸炒，炒匀后调味即可出锅，晾凉备用；
7、把松弛发酵好的面团儿用擀面杖擀开，包入事先擀成片儿的裹入黄油，用三叠法制作，每叠三层后放入冰箱冷藏30分钟，直至三叠完成为止；
8、最后把用三叠法制作好的面团儿用擀面杖擀成3-4毫米厚的薄片，再用刀切割成8-10厘米见方的小面片；
9、在小面片中间放入馅料，对角叠好放入烤盘，在摄氏28-35度的烤箱中做最后发酵。
10、坯料膨胀至一倍至一倍半时，在坯料表皮涂上蛋奶液；
11、烤箱预热5分钟，用上下火力200度的温度开始烘烤，烤至金黄色便可出炉。酥角特点；口感酥松、咸甜适口、咖喱浓郁、肉质干而不柴、食后回味无穷。
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