肯德基卷饼的做法和配方

1、材料：炸鸡材料:鸡脯肉1块，鸡蛋1个，蛋清1个，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，盐4克，鸡蛋1个，淀粉适量，面包糠适量。

2、卷饼材料：面粉300克，热水140克，凉水40克，盐2克。

3、其他材料：甜面酱45ml，番茄酱15ml，生菜适量，黄瓜适量，葱白适量。

4、面粉中加入盐，倒入140克滚开水。

5、边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。

6、加入凉水，和成“三光”面团。

7、揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。

8、醒好的面团揉匀，搓成长条。

9、案板撒面粉，把长条切成小的剂子。

10、把小剂子按扁。

11、用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

12、平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。

13、薄饼开始出现一点点斑点，翻面。

14、慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬）。

15、薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。

16、趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬）。

17、小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。

18、拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。

19、生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。

20、鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。

21、鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。

22、用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。

23、腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。

24、鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。

25、然后在面包糠里裹一圈。

26、锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。

27、炸至金黄色捞出控油。

28、烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。

29、卷起来就可以吃。