虎皮做法
2022-04-03
来源：步旅网
1、食材：蛋黄500克、细砂糖200克、玉米粉75克、蛋白535克、细砂糖300克、低筋面粉200克、蛋黄267克、塔塔粉1茶匙、橘子水165克、玉米粉50克、盐1小匙、沙拉油200克、泡打粉1茶匙
2、将蛋黄加入细砂糖用中速打发约12~15分钟。
3、打完后加入玉米粉轻轻拌匀。
4、放入铺好白报纸的烤盘中抹平敲一敲即可入烤箱烘烤。
5、出炉后放凉即可。
6、在钢盆中加入沙拉油，橘子水拌匀在加入过筛好的低筋面粉、泡打粉，玉米粉拌匀在加入蛋黄拌匀即可。
7、将蛋白加入塔塔粉、盐用快速打到微发加入细砂糖后，改中速打到8~9分发呈勾状
8、将1/3蛋白加入面糊中拌匀，在将面糊全部拌入蛋白拌匀即可。
9、倒入铺好白报纸的烤盘中用刮刀将表面抹平后，敲一敲即可送入烤箱，烤10分钟转向火温降到上火150℃下火100℃再烤10分钟。
10、出炉后放凉，将蛋糕体和虎皮用另一张白报纸换面，将沾黏在底部的白报纸撕掉后对切抹上草莓酱虎皮下蛋糕体上，叠起来前面留约3~4公分。
11、将它用擀面棍辅助卷起来后，用白报纸包住定型即可完成。
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