新鲜的干巴菌怎么洗干净
撕碎后浸泡清洗。
由于干巴菌生长于海拔600～2500米之间的云南松、 思茅松、华山松、马尾松林以及松、栎相混的树林 中。干巴菌菌体较大，由许多分枝呈扇状的裂片紧 密连接组成，;表面呈灰白色或灰黑色，由于终年生 长于森林泥土之间，其表面是非常脏的，所以在制 作食物时要格外注意干净清洗。
干巴菌的菌实体中夹杂着腐草、松毛和泥沙，必须 认真地清理，买回家的干巴菌要顺其纹理，把它撕成瓜子大小的形状，边撕边摘除里面的杂物。
干巴菌要是有松毛，先清理长在干巴菌里面的松毛 ，再用小刀把根部的表面层轻轻刮掉。将干巴菌削 去泥土，拣净杂质，成块地用棕刷逐一刷洗泥沙， 并进一步剔除夹在菌体内的木屑和杂草，撕拣完毕 ，再用清水捏洗数次。
干巴菌怎么做好吃
一、三丝干巴菌
用料：
鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60 克。
操作：
1、菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒 少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细 丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。
2、干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温油划至断生沥 油，置于干巴菌中央，锅留底油，下蒜、红辣椒丝 ，炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成。
二、火腿炒干巴菌的做法
原料：干巴菌500克，肥瘦云腿100克，青辣椒100克 。
调料：蒜瓣50克，精盐13克，黄酒10克，味精1克， 熟猪油100克。
步骤：
1.干巴菌拣去杂质用手撕成细丝，先放精盐五克揉 捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少许面粉揉捏 ，然后在清水中漂洗四遍，洗尽沙土，挤去水分。 青辣椒切成丝，云腿切成3厘米长的细丝。蒜瓣切为 末。
2.炒锅置于旺火上，注入熟猪油70克，先将干巴菌 炒熟透起锅摆在钵中，炒锅内注入熟猪油30克，烧 热时放入蒜末、青辣椒、云腿细丝炒熟，再放入干 巴菌、精盐、味精炒拌，烹入黄酒，颠锅几下即成 。
特点：黑、红、绿三色，干巴菌香气浓郁，咸辣相 间，酒饭均宜。