雪水泡盐蛋怎么做，鸭蛋、盐、和雪水的比例是多少？
发布网友
发布时间：2022-04-20 08:19
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热心网友
时间：2023-09-06 20:24
腌咸鸭蛋时水和盐的比例一般建议按鸭蛋的多少来定，盐水比例一般建议为1：7，蛋和盐的比例一般是是10:1，二十斤鸭蛋用2斤盐就可以
如果把握不好比例可以利用盐水饱和度来确定，盐水有一定的饱和度，达到饱和状态浓度约为20%，制作饱和食盐水常温下是每1千克水放入360克食盐，同时往里面加盐搅拌，当出现无法融化的盐，说明盐水呈现饱和状态了。
腌咸鸭蛋注意事项
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，因为混入生水鸭蛋会坏。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸。
咸鸭蛋的腌制方法
材料：新鲜鸭蛋30个、65度白酒一瓶500毫升、精盐适量
步骤：
1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。
2.用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。(重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。)
3.无水无油的盘中倒入适量盐。(最好用颗粒细的盐。)
4.白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。(重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。)
5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。
6.浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜多带带包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。(重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好)
8.锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。(煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。)
热心网友
时间：2023-09-06 20:24
腌鸭蛋的水和盐的比例是1:5。以下是腌鸭蛋的食材清单和制作步骤：
食材清单：
1. 鸭蛋若干个
2. 食盐300克
3. 八角适量
4. 桂皮适量
5. 香叶适量
6. 花椒粒适量
7. 高度白酒适量
制作步骤：
1. 将鸭蛋放入盆中清洗干净，再放在筛子里摆在太阳底下晒半个小时，晒干水分。
2. 在小碗中倒入适量高度白酒，将晒干水分的鸭蛋在酒里滚一下，再重新放在筛子中，再摆在外面太阳底下晒一到两个小时，这是鸭蛋出油的关键步骤。
3. 在锅中放入1500克凉水、300克食盐，再放入香叶、八角、桂皮、花椒粒，盖上锅盖大火烧开，搅拌一下把盐融化掉，再关火晾凉。
4. 把鸭蛋装入一个干净无水无油的瓶中，倒入熬好晾凉的料汁，再倒入2两高度白酒。
5. 密封瓶盖，放置一个月，即可食用。
以上就是腌鸭蛋的水和盐的比例以及腌制鸭蛋的步骤。
