晒鱼干做法
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晒鱼分季节 夏天空气潮晒不到好处 最好到了空气干燥 温度低的的季节晒 而且苍蝇还少
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1、剖割
剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。
2、洗涤
在洗涤的时候，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。
3、盐腌
根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。另外，也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。
4、晒干
鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。
其实晒鱼干是不分季节的，只要天气好，什么时候都可以晒，不过在晒鱼干的时候，记得要做好前期的准备工作，例如洗涤的时候一定要清洗干净，不然会影响后期的整体口味的喔。
