炸龙肠怎么做？
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发布时间：2022-04-20 09:12
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时间：2023-07-10 03:59
主料：对虾100克 海参（水浸）100克 鸡胸脯肉100克 猪网油250克 荸荠100克
配料：火腿5克 芝麻100克 鸡蛋清30克
调料：盐1克 酱油10克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)12克 黄酒20克 香油10克 花生油75克
制作过程：
1.对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片开，片成片；
2.鸡里脊肉、海参均片成0.2厘米厚的片；
3.荸荠、火腿均切成片；
4.海参片入开水锅内略烫捞出，控净水分；
5.把切好的各种原料放入盛器中，加精盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉、香油调和成馅分成12份；
6.鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成蛋清糊备用；
7.猪网油切成12块边长12厘米的正方形片，铺在菜案上，每块抹上少许蛋清糊，放一份馅，卷成卷，共做12个；
8.上笼旺火蒸熟，取出滗去汤汁，周身蘸匀蛋清糊再沾上一层芝麻，即成龙肠；
9.炒锅内加上花生油，烧至五成热时，放入龙肠，炸至芝麻泛黄时捞出，整齐地摆入盘内即成。
