牛干巴的制作过程是什么样的？
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发布时间：2022-04-20 09:15
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热心网友
时间：2022-07-12 23:23
参考以下牛干巴制作步骤：
主料：牛肉(里脊)4斤
辅料：盐适量、小米辣适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、蒜适量、料酒适量、芝麻适量
1、鲜牛肉切条备好。牛肉要尽量选择纯瘦的。
2、把小米辣、蒜切好备用。
3、将切好的牛肉加小米辣、蒜、料酒、盐、花椒、姜，腌制一小时。（辣椒和花椒可根据个人口味调整）
4、入锅放油，小火翻炒，不用太多油，慢慢煸干水分。
5、八成熟时可再放入麻椒、干辣椒，继续煸炒。
6、炒到如图，起锅撒上一些芝麻。
热心网友
时间：2022-07-12 23:24
主料：牛肉500g
辅料：生抽30g、盐适量、黄酒20ml、白糖10g
步骤：
1、牛肉要尽量选择纯瘦的，没有筋头巴脑的，将牛肉切成手指粗细然后再切成2cm左右的小肉块
2、加入生抽，黄酒，白糖，盐腌制过夜，为的是让牛肉充分入味，着急的话最少也要腌制3小时
3、腌好的牛肉放在盘子里码好
4、放入微波炉3min
5、取出看到盘子里有很多汁出来这时候不要把汁倒掉，用筷子把牛肉翻个面继续加热3min
6、取出换一个新的盘子然后用剪子把牛肉剪成0.5cm的小丁
7、继续放微波炉加热30秒出去翻面加热30秒
8、放入咖喱粉或者辣椒粉调味
热心网友
时间：2022-07-12 23:24
制作步骤
1、选料 腌干巴的牛肉只能用专门饲养的菜牛肉或加料催膘后的壮牛肉。
2、屠宰 屠宰时要让牛血充分流尽。
3、分割 屠宰后的牛经剥皮、去除内脏后，从腰部分为前后两截，挂上架子进行分割。切割非常讲究，
要按照牛的生理结构从肉的间隙处运刀将牛肉分割。
4、晾干降温 将分割好的牛肉放在阴凉通风的地方晾一整天。
5、放盐搓揉 将晾干的牛肉用盐（4%的比例）搓揉。待牛肉被揉得很软，肉的表面起毛刺时，才算达标。
搓揉是腌干巴的关键环节，揉得越好干巴越酥嫩爽口。
6、入坛腌制 把揉好的牛肉放入专门的陶坛中腌制20—25天，大而厚的放在最下层，小而薄的放在最上层，
边放边用手压实，要让干巴之间没有空隙，可适当再在上面撒一点盐，装完后要把坛口进行密封不能漏气。
7、晾晒整形 把研制好的干巴拿出来，用干净的毛巾擦去表面的水分，挂上架曝晒，到了晚上要将干巴交错叠放，
上面用重物压好，一来使内部的水分压出，二来使干巴扁平整齐，凸出的地方还要用刀柄或木棍敲打，
使干巴表面光滑美观，经过三四天曝晒后的干巴表面稍硬并呈现出漂亮的栗色，就可以挂入室内通风处贮存。
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