制作黄豆酱时,豆、水、食盐的比例是怎样的?

发布网友 发布时间:2022-04-20 09:16

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热心网友 时间:2024-01-04 18:38

下大酱的比例为:1斤豆子、六两盐和五斤水。

盐分过多会抑制微生物活动,进而不发酵。但是盐分过少,微生物活动频繁,特别是有害微生物的活动过于旺盛,大酱容易酸败并且容易坏。

大豆酱,又称黄酱、豆酱,我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成。优质大豆酱为红褐色而带有光泽,具有酱香及醋香。大豆酱是常用的烹调原料,适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。

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