山西春节美食的特点、来历、制作方法？
发布网友
发布时间：2022-04-20 09:21
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-21 08:15
山西地理环境复杂，气候差异大，造成了粮食生产及饮食习惯的差异。大致南部以小麦为主;中部和东南部以谷子、玉米、高粱等杂粮为主;北部以莜麦、荞麦、大豆为主。历史上山西便有“小杂粮王国”之称。《山西通志》记载，山西谷属有黍、稷、粱、麦(冬小麦、春小麦、荞麦)，豆属有黑、绿、黄、豌、豇、扁、小豆等豆类。
特定的自然条件与传统农业，为山西的面食提供了物质基础。山西以谷类粮食品种制成的面食之多、用料之广、花样之繁、制法之巧、食法之殊，即使在以面食为主的北方，也是独树一帜的。
粗粮细作，细粮精作
山西百姓制作饭菜较为讲究，花样多，品种全，饮食丰富多样。即使家常便饭，也非常讲究烹饪技术，善于粗粮细做，细粮精做。民间经常食用的面食就有五六十种，令人眼花缭乱。尤其是杂粮面食品，堪称山西面食一绝。例如，风靡山西的包皮面就是山西人民智慧的结晶，单纯的粗粮面涩粘，入口难以下咽，而将白面与粗粮面合二为一则既解决了粗粮面的难以入口，又解决了吃饱的问题，一举两得。直到现在，尽管生活已经大大改善，但包皮面还是山西百姓喜食的面食品。
面食结构独特
山西面食结构非常独特。长期以来，山西面食无明显主副食区分，重数量，轻质量，地区经济基础是这一事实形成的原因之一。另一原因是山西多旱少雨，气温低，不适合种植蔬菜。除极少数几个品种外，吃菜成为一种奢侈。因此，在普通人家的食俗中，菜饭合一或汤饭合一的品种成为百姓的主要选择。如晋北的“谷垒”、晋中“拨烂子”、晋东南的“和子饭”都是这种品种。当今，百姓的生活虽然有所改善，但因受传统食俗观念的影响，一些地区的百姓仍然难免吃些传统的食品。
品种丰富
山西面食既然已形成一种文化，其规模必然蔚蔚大观。山西面食的品种，就有据可查的资料来看，已经达到一千多种(郭起云2003)。蒸、炸、煮、煎、烤等诸般手段样样俱全，依次形成的面食种类令人眼花缭乱。蒸制类面食、煮制类面食、煎烤类面食、炸制类面食、菜饭合一面食等样样俱全。仅普通农家每日面食，若刻意追求，可以做到一个月面食不重样。那以不同材料和成的面团，在农家妇女手里，经擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等手段，施之以不同的浇头，使之魔术般地变幻出姿态各异，色、香、味俱佳的面条来。山西面食，最令人称道的是煮制类面食，在山西人心目中所谓的面食特指带汤类煮制面食。山西的四大招牌面食品刀削面、拉面、刀拨面、剔尖，全部是这类面食。
在众多风味面食中，首推刀削面。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外，因此也成了山西的代称。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面一起被誉之为中华五大面食品。有顺口溜赞曰：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
三大讲究
山西面食有三大讲究：一讲浇头、二讲菜码、三讲小料。浇头有炸酱、打卤、蘸料、汤料等。菜码很多，山珍海味、土产小菜等可以随意而定。小料则因季节而异，酸甜苦辣咸五味俱全。除了特殊风味的山西醋，还有辣椒油、芝麻酱、绿豆芽、韭菜花等。
复合味菜码主要突出调味品的鲜香，如蒜泥豆角、珊瑚黄瓜、芥末白菜、酱油茄子、金钱莴笋、糖醋萝卜丝等，多作为炒面、焖面、汤面等佐餐的小菜。此外像葱丝、蒜瓣、香菜、韭花、辣椒油、糖蒜、醋等小料也要嗥面上桌供客佐食。其品种虽可因时而宜，或多或少，但醋壶却必不可缺，吃面必加醋是山西人吃饭的又一大特点。
热心网友
时间：2023-08-21 08:16
您好，对于你的遇到的问题，我很高兴能为你提供帮助，我之前也遇到过哟，以下是我的个人看法，希望能帮助到你，若有错误，还望见谅！。学做一道山西菜
山西，中国的面食之乡，在山西各地都有不同的美食风味。让我们把镜头聚焦在晋东北——平城，感受一下这个历史悠久的城市会给我们带来什么样的风味！
平城，山西的产麦地区，是古代兵家必争之地，是中国有名的煤都。当然，也少不了美食了。
山药鱼鱼是平城百姓最喜爱的大众美食，
它以筋道美味称着。暑假在姥姥家，我也体验了这道菜的制作过程。这道菜的首选原料是山药蛋，次选小麦粉。先把土豆蒸熟，之后要剥掉土豆皮，这个程序我拿手，我迅速剥了皮，几个白白胖胖的小土豆便在我面前了。姥姥说要把它捣成泥，这似乎更有趣些，被捣乱的土豆泥不是跳是跑，很不听话。姥姥告诉我，要把石杵那端正，这样砸下去，它就不会四处飞溅了。我又试了试，果然灵验。接下来就要用淀粉，白面与土豆泥和在一起，越筋道越好吃。但是面团太大了，我不得不用尽全身的力气，害的我满头大汗。之后要进行本菜的精彩环节——搓鱼鱼，为什么叫“鱼鱼”呢？因为大面团要撕成小块，小面团要用手搓成三分之一手指长的小面条，两头要细，中间粗，两头尖，中间圆，样子颇像一条小鱼。这个可要点技术了，像我这种初学乍道的小孩子根本掌握不了技巧，只能照猫画虎地一个个捏出来。一个小时过去了，盆里的小鱼鱼也仅此半盆而已，若没有姥姥的出手相助，我那心血来潮的热情恐怕要被时间的推移所磨灭了。搓好的鱼鱼得上锅蒸一蒸才行。
最后一道工序是给它配蘸料，首选羊肉汤，因为羊肉汤在冬天是比较容易吸收的补品，吃了可以补足人体的阳气，而且，羊肉的味道很适合晋东北人的口味
盛一碗热乎乎的蒸鱼鱼，浇一勺香喷喷的羊肉汤，既美味有筋道，而且温胃。即使在隆冬，吃完后也令*汗淋漓。
这不仅是美食，更是一种风俗和文化。山药鱼鱼将菜，汤，面食融为一体，体现了晋东北的传统与风情。非常感谢您的耐心观看，如有帮助请采纳，祝生活愉快！谢谢！
