家庭制作黄豆酱的方法
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发布时间：2022-04-20 09:39
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热心网友
时间：2022-07-12 21:48
1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净；
2.用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜；
3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的；
4.沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的；
5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多；
6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米；
7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空；
8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌；
9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是*的，就把黑色去掉还能用；
10.晒一个太阳，结块的掰开；
11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉；
12.太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
热心网友
时间：2022-07-12 23:06
黄豆酱的制作方法：
原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深*的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
热心网友
时间：2022-07-13 00:41
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下美味黄豆酱的做法配料：350g黄豆，桂皮，八角，香叶，盐，清水，小米辣，生姜，大蒜，200ml食用油，花椒，洋葱，香菜，10g白糖，1勺盐，180g甜面酱，50g白芝麻，20ml高度白酒1.首先把350g的黄豆用清水洗干净，再用清水泡一个晚上，第二天早上的黄豆变得胖乎乎的了，把黄豆的水分过滤掉2.把黄豆倒入锅中，加入桂皮，八角，香叶，盐倒入清水没过黄豆就可以，盖上盖子开大火煮20分钟3我们再准备小米辣，生姜，大蒜，首先把小米辣用刀切碎，生姜切末装入盘中，大蒜切碎装入盘中备用4.黄豆煮好了，把香叶，八角，桂皮挑出来，再把黄豆捞出来控干水分5.锅中倒入200ml食用油，油热倒入花椒，洋葱，香菜，开中小火煸炒出香味，食材颜色发黄把食材挑出来6.油锅中倒入小米辣，姜末，蒜末，炒出香味，倒入黄豆，不停的翻炒，炒5分钟，把水分炒干，加入10g白糖，1勺盐，炒均匀，倒入180g甜面酱，倒入50g白芝麻，翻炒均匀，倒入20ml的高度白酒，炒均匀就可以出锅了这个方法做出来的黄豆酱不用发酵，常温下保存2到3个月都不会坏，口感咸香，香辣入味，拌面条，蘸馒头，拌米饭都超级好吃，喜欢你也试一下吧。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间：2022-07-13 02:49
把豆子煮好，沥掉水分，滚上面粉，生霉发酵，待长出黄毛，加盐水腌制暴晒即可。可以加大料会很香的。 ,
