粉皮的制作与配方
发布网友
发布时间：2022-04-20 10:00
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懂视网
时间：2022-10-25 03:04
1、主料：纯红薯粉250g、土豆粉5g、绿豆芽500g；辅料：花椒油适量、盐适量葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、糖适量、醋适量、炒熟的花生适量；
2、凉拌黑粉皮的做法步骤：先准备红薯粉，大约250克，再加入一小勺土豆粉，加入冷水搅拌（刚开始加入少量水，静放10分钟后再加入水），和成面糊状后静止10分钟，再过滤。
3、葱、姜、胡椒粉、盐、糖用开水冲泡5分钟后加入醋调制成适合自己口味的醋汤。
4、熟花生碾碎。
5、花椒油、自制的辣椒油，大蒜捣碎后加少量盐，对入凉开水。
6、用略大的不锈钢平碟，先刷一层油，加入前面和好的红薯糊，没过碟面就可以了。
7、水开后放入装红薯糊的锣，蒸1-2分钟，起泡就可以取出了。
8、蒸好的黑粉皮，切细备用。
9、这时再起锅加入开水，把绿豆芽炒水，捞出加少量的盐就可以了。
10、将豆芽和粉皮放入之前调好的料汁中，拌匀即可。
懂视网
时间：2022-11-14 15:14
1、食材：绿豆淀粉土豆淀粉（1：1），水。
2、按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
3、炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水开时可以适当加入凉水。
4、旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
5、等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。
6、使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。
7、投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分，切条即可。
热心网友
时间：2023-07-15 12:32
材料：红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作办法。
1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水慢慢参与，并用木棒不断的搅拌，一同在潮淀粉中参与千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的耐性和弹性，并且还有防腐和疏水效果，使产品不易吸湿受潮。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少数，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊参与后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊遭到离心力的效果随之由盘底基地向邻近均匀地摊开，一同受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待基地没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却刹那后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要不时搅动，使淡漠均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去有些色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会非常好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有洁净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使双面单调均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以保藏或包装运销。
