古代知名十三香料
发布网友
发布时间：2022-04-20 09:56
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好二三四
时间：2022-05-27 12:52
《金瓶梅》第十六回，李瓶儿死了丈夫，想改嫁西门庆，指着床底下对西门庆说：“奴这床后茶叶箱里，还藏着四十斤沉香、二百斤白蜡、两罐子水银、八十斤胡椒，你明日都搬出来，替我卖了银子。”
以前读到这一段，百思不得其解――李瓶儿收藏那么多胡椒干什么呢？众所周知，胡椒只是调味品，火锅店老板熬高汤最喜欢用它了，不过不能用太多，用多了上火，李瓶儿又不开火锅店，平常家用，二两一小包，够炒半年菜，这女人一下子整那么多斤，怎么吃得了？
翻看明朝人的著作多了，才慢慢明白李瓶儿家中那些收藏品的真正用途，原来都是养生用的。
胡椒在明朝还不是调料，而是香料，虽然它在价格上比沉香和白蜡便宜，但在地位上完全可以跟沉香、白蜡平起平坐。这三种香料经常被一部分明朝人用不同的方式吃进肚子里去，以此实现他们健康、长寿、壮阳甚至羽化飞升的理想。
都有哪些不同的方式呢？
一是做成汤。有些明朝人喜欢用胡椒粉、沉香末、白蜡面做汤。当然，也加进其他成分。譬如用少量的胡椒粉、沉香末、白蜡面加大米、红枣、蜂蜜、桂叶、甘草……一起煮汤喝。
二是直接吃。直接吃沉香和白蜡的明朝人少一些，我在明人笔记里见过直接吃胡椒的主儿，说是某老头儿从《太平广记》里得到灵感，为了延年益寿，买来大筐胡椒，每天早上口服，刚开始吃得少，一次口服十几粒儿，越往后吃得越多，直到一次口服一大碗为止。那部笔记说，老头儿吃胡椒吃得百病不生，鹤发童颜，渐渐有了返老还童的迹象。不知是真是假。
三是燃着了闻香。众所周知，明朝是中国历史上消耗香料最多的朝代。那时候有钱的男人上街，有权的男人上朝，都事先熏香。家中常备一香炉，把沉香、丁香、龙脑、白蜡、胡椒、肉桂、龙涎等等香料燃着了，在上面架一熏笼，然后把要穿的衣服往熏笼上一搭，熏上一夜，第二天早上穿出去，大袖子一甩，香味儿四溢。我曾认为这只是明朝男人爱美的表现，后来发现不完全如此，因为他们熏香最主要不是让别人闻，而是让自家闻，他们对一种传说深信不疑：吸多了香料燃烧所产生的缭绕云雾，可以益寿延年。不信您翻翻张居正的传记，翻翻严嵩的传记，翻翻有名的洁癖者倪云林的传记，就能知道明朝人对熏香和闻香是多么热衷，他们的著作中对熏香养生的做法又是多么推崇。
在明朝，中国出产的胡椒很少，它主要来自中国以南的几个岛国。由于运输成本高，进口的东西本来就贵，明朝养生家和爱美的明朝男士对胡椒的需求又很大，所以胡椒的价格就成倍往上翻。
洪武九年，广南胡椒一升不过需要宝钞（即纸币，明朝初年市场上强制流通纸币，白银和铜钱不多见）二贯，折合铜钱二十五文；到了万历后期，一升胡椒已经需要纹银六钱才能买到，折合铜钱四百二十文。这种涨幅远远超过了其他商品的涨价速度，比地价和房价涨得都快。
说到这儿，我想您已经明白，李瓶儿为什么会一下子收藏了那么多胡椒了吧？一句话，因为它是紧俏货。您可能会说，《金瓶梅》写的不是宋朝的故事吗？李瓶儿是宋朝人啊！其实，《金瓶梅》的作者兰陵笑笑生只是把故事发生的时代放到宋朝罢了，整部小说里描写的社会民俗和风土人情全是明朝的。
热心网友
时间：2022-05-27 10:00
十三香有什么香辛料?
一般(十三香)是指13种各有特色香气的中草药材，例如：甘松，白芍，八角茴香，茴香，茯苓，麻椒，三奈，毕拨，白蔻，肉蔻，炮姜，紫蔻，丁香花，肉桂粉等辛香料，以上秘方以100g测算。
13香尽管是食用香料制成的，应用的情况下还要掌握好使用量。由于香辛料也是中药材的一种，是药三分毒，我们要宁少勿多的标准。
不一样的香辛料，所主要表现出去主要用途就不一样，例如小茴，具备味儿浓厚鲜美，一般用以烹调蔬菜水果及豆类食品，甘松，一般用以汤类，可让汤味芳香爽口，而白芍，八角，肉豆蔻一般用以烹饪牛肉、羊肉，能够 除去牛肉、羊肉的羊膻味，做到提鲜的实际效果，肉桂粉，麻椒，茯苓，炮姜一般用于熏肠，能够 提鲜解腻，而肉豆蔻、丁香花用以熏鸡，熏鸭等，让口味更与众不同。
“十三香”的配制，一般应是：麻椒、八角茴香各5份，肉桂粉、三奈、茯苓、毕拨、白芍各2份，其他各1份，随后把他们合在一起，便是“十三香”。分离应用也可，如小茴香味道浓郁，用以制做荤菜及豆类食品最好是;做牛、牛肉用白芍，可除去膻气提升鲜香，使肉质地鲜嫩;熏肠、煮肠用肉桂粉，可让肉、肠香气浓厚，久食不油腻;氽汤用茯苓和甘松，可使味道素雅而芳香;做鱼用三奈和姜片，即能消除鱼腥，又可使鱼酥嫩适宜，香味横益;熏烤鸡、鸭、鸭肉，用肉蔻和丁香花，可让熏味与众不同，嚼时鲜香盈口，满屋子清香。
制做“十三香”时原材料务必充足晾干或风干，破碎筛粉，并且越密就越好。每个原材料应当破碎，各自储放，最好是将其装在无毒性无臭味的服用包装袋内，防止香辛料“反潮”或走味儿。应用时并不是使用量愈多愈好，一定要适当，由于八角茴香、丁香花、小茴香、姜片及其胡椒粉等料，他们尽管归属于纯天然调味料，但假如使用量过多，一样具备一定的副作用甚至毒副作用和化学诱变性，因此 应用时要以“宁少勿多”为宜。
十三香调料的种类及应用
⑴辛温型：八角、肉桂粉、小茴、麻椒、丁香花称五香，一般合适家庭小吃、葵瓜子、制酱等用，应用领域普遍，合适大家口感。一般销售市场上商品流通的五香粉全是以小茴、碎八角茴香主导，八角、丁香花非常少，因此 没有味儿，真实制做起来，应当以八角、丁香花主导，其他的辅助才行。
⑵香辣型：在五香的基本上添青川椒、荜菠、胡椒粉、肉豆蔻、炮姜、砂仁、毕拨等，在烧造之中，要资金投入适度的朝天椒，以做到有辣、麻的口味。使用方法各不相同，在朝天椒和青川椒能用热油炒，做到香的觉得，也是有碾成粉末状，也是有所有投入锅中熬水用，那就是说每一个主厨他有他自己的观点和喜好，都能具有一定的实际效果。
⑶浓香型白酒：在一般原材料的基本上添香砂、肉蔻、肉豆蔻、辛庚，进口良姜，做成独有的香气，如腊肠、烤鸭、卤鸡和高档的烤串。
⑷异味型：砂仁、草蔻、肉蔻、甘松、三奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲多加五香以熬水，这类口感给人一种清爽的觉得。
⑸滋补养生型：如天麻、罗汉果、当参、川芎蔓长、肉桂粉做为辅材，佐以野生甲鱼、老母鸡、羊肉这类，
