关于家常烙饼，为啥大厨在和面的时候总是撒一点盐呢？

发布网友发布时间：2022-04-20 09:40

共5个回答

热心网友时间：2022-07-12 05:56

虽然说烙饼好吃，但是很多人并不知道烙饼怎么做才好吃，这导致他们做出来的烙饼有的时候好吃有时候不好吃；有的时候完全不起层，有的时候放凉了非常硬。

今天就来为大家分享一下烙饼的具体做法，喜欢吃烙饼的朋友们可要注意看了哦：烙饼有妙招，和面时记得加点食盐，做好的烙饼更筋道美味。

第一步：取适量面粉放到盆里面，紧接着向盆里面加入适量食用盐，将它们全部搅拌均匀之后再取热水，一边搅拌面粉一边向面盆里面倒入热水，一直到盆里面的面粉搅拌成絮状。我们用双手揉面，揉成光滑不沾手的面团之后盖上一层保鲜膜，放到一旁醒发10分钟左右。

提示：面和水的比例是1:0.6或者是1:0.7，如果是新手的话最好少放一点水，这样容易掌握，缺点是面比较硬。做饼的话和面最好用70度左右的热水，这样才能让烙饼变得又软又好吃。和面的时候加入少量的盐可以让烙饼变得更加筋道。

第二步：面板上撒上一层干面粉，将醒发好的面团放到面板上面，用擀面杖擀成大约0.5厘米的长方形面片的形状。

第三步：在面片的上面刷上一层食用油，撒上适量的葱花和花椒粉，从面片的一头卷起，将面片卷成小卷的形状之后分割成大小相同的小剂子，将每一个小剂子都立起来，压扁。

第四步：面剂子按扁了之后用擀面杖将它们擀成薄饼形状备用。

第五步：平底锅锅底刷上一层食用油，开火将锅底预热之后关中火，将面饼生胚放到平底锅上面烙20秒左右，紧接着在面饼的另一面也刷上食用油，烙到两面金黄之后出锅。

提示：这一步烙饼的时间大家一定要掌握好，大概烙个30到50秒之后就差不多把饼烙好了，盛出来装盘。如果烙的时间太长了水分肯定会流失掉，到时候就会变成很硬的饼。

热心网友时间：2022-07-12 05:56

烙饼在和面的时候放少许盐，一个是为了调节口味，第2个是为了面的潮度。

热心网友时间：2022-07-12 05:57

加盐可以让面粉在发酵的时候更充分，还有就是让面粉带一点味道，这样放盐的作用会让盐味更均匀不会存在一些地方多一些地方少的情况。

热心网友时间：2022-07-12 05:57

因为撒上一点盐使面糊更加劲道，这样做出来的饼吃起来更加美味有嚼劲。

热心网友时间：2022-07-12 05:58

因为和面时放盐可以增加面饼的劲道，烙出来的面饼非常好吃。