做黄豆酱时要不要放面粉
发布网友
发布时间：2022-04-20 09:44
共5个回答
热心网友
时间：2023-06-30 08:08
做黄豆酱不需要放面粉，具体做法如下：
主料：黄豆500g
辅料：水1000g
1、黄豆浸泡膨胀，用清水漂洗几遍。
2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温，不要蒸太烂。
3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看，小心它着凉。
5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。
6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。
9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
10、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。
11、黄豆曲装入瓶子。
12、加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好。
13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。
14、晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。
热心网友
时间：2023-06-30 08:09
一、黄豆酱要可以放面粉，这样黄豆更加容易发酵。也可以不放。
二、加面粉做法
原料：黄豆
盐
面粉
步骤：
1.将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。
2.放在匾中让其自然发霉。
3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。
4.放在烈日下晒干。
5.准备盐。
6.在盐中加入适量的水，晾凉。
7.将豆干放入合适的盆中。
8.将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。
9.这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。
热心网友
时间：2023-06-30 08:09
用黄豆做黄酱是需要加放面粉的。配料比例：黄豆65%，白面粉35%，种曲0.3%。
热心网友
时间：2023-06-30 08:10
黄豆酱怎样制作:
1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕*（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历4月初8，18，28。
4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。
热心网友
时间：2023-06-30 08:11
也有的说用面粉+水+一点盐调成稠面糊炸
不是这个的。干淀粉炸这个是正确的
还有放炸粉才可以的呀
。饭店的烧茄子茄子的外层都是硬的。就是放了炸粉
颜色也好看
还硬硬脆脆的
吃起来。就是这个我们家里没有放的
