甜酒酿制作与保存
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发布时间：2022-04-20 09:44
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时间：2023-07-20 18:14
1.挑选优质的糯米1公斤（由于圆粒糯米粘性不如长粒的大，故更适合做米酒）甜酒曲一袋（超市有卖）。将糯米淘洗干净浸泡6--8小时。2.用蒸锅或笼屉（笼屉上必须铺屉布）大火蒸至断生，差不多15分钟，把蒸好的糯米盛入适宜的带盖容器里晾凉到30度左右，手摸温温的，感觉与人的体温接近。3.将酒曲分次撒人晾好的糯米饭中，用手充分拌匀后再用手掌将米饭压紧、压平。中间用手指戳个深窝直达盆地，再将容器盖紧。4.随后的发酵过程中，容器的温度需保持在30度左右。所以在夏天来制作，北方还可以选在有暖气的冬天来制作。不论南北方都需要用厚实干净的小被子将容器包裹好，这样两三天米酒就做好了。提示：米酒做成功的关键是蒸锅、笼屉、屉布，使用到的任何一样器皿必须绝对干净，不能有半点油花，由于发酵好的米酒会持续发酵，所以不好保存，需放入冰箱冷藏，并尽量在三四天内吃完，避免后期发酵过头，米酒发苦。
