巧克力 的来源和制作过程
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发布时间：2022-04-20 10:07
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时间：2022-07-07 02:44
巧克力（chocolate也译朱古力），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。
一、巧克力来源
巧克力最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆 。1300 多年前 , 约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫 chocolate 。早期的 chocolate 是一种油腻的饮料, 因为炒过的可可豆中含 50 %以上油脂 , 人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度 。16世纪初期的西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。
西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。
二、巧克力制作
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具可可粉、可可脂。
做法：
1、蒸锅放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。
2、将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，用勺子舀起到下会下滴，但不会很快。）
3、加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。
（如果买不到可可粉和可可脂，直接买可入炉的朱古力球也行）
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时间：2022-07-07 04:02
巧克力的原料是从可可豆的获取，这一部分一般在农场中进行。
可可豆是可可树长出的果实可可果里的种子（怎么像在讲绕口令），每个可可果荚中大约可得到20-60粒可可豆。
采集好的可可豆需要发酵5、6天，发酵是为了让可可豆产生复杂的生物化学变化，形成它特有的香气、风味、颜色。
发酵完成的可可豆需要干燥，一般是在阳光下曝晒。最终合格的豆子就会被装袋运送到各巧克力加工工厂。
在工厂里，第一步先去除掉可可豆里掺杂的树枝小石子之类的。
在转筒中加热，便于去壳。
进入簸谷机，继续去除大块外壳。
通过真空吸走一些剩下的小外壳，剩下的就是可可碎仁了。
可可碎仁里50%以上是油脂，经过高温下的摩擦、研磨后很容易形成液体，也就是巧克力原浆（偷偷告诉你们，超级超级苦的呢）。
（插句题外话，从巧克力原浆中可以提取出可可脂作为巧克力的原料之一。）
巧克力原浆质地还是比较粗糙的，为了让巧克力能更加细腻，巧克力浆冷却成固体后再磨成粉（后续再制成液态）。
根据要生产的巧克力种类的不同，加入可可脂、糖、奶等配料。混合，加热、不断研磨、搅拌，重新变成浓稠的液态，让可可脂均匀分布在巧克力浆里。
这样的“精磨”让巧克力的丝滑口感和香浓风味上升到了一个新的level。有木有很想吃的感觉？（看视频的时候，弹幕有人说，好想跳进去~ (﹃)
接下来就可以通过各种机器、模具做出形态各异的巧克力啦，比如巧克力豆，这台带喷嘴的机器将液态巧克力滴落下来，形成水滴状巧克力豆。
喷嘴是可以更换的，以此可以做出不同形态的巧克力。
送入冷却隧道，让巧克力变硬。
再举个例子: 巧克力砖。在长方形模具里注入巧克力浆，然后冷却成型、脱模。
巧克力豆和巧克力砖就这样做好啦~
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时间：2022-07-07 05:37
付费内容限时免费查看回答巧克力的加工过程是可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后，豆仁里的可可脂流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料可可膏；经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。
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时间：2022-07-07 07:28
手工巧克力的做法步骤： 1. 准备材料：巧克力模具，温度计，玻璃碗，一个可以盛水加热的锅，刀和案板； 2. 黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热的时候更容易融化； 3. 切好的巧克力放在玻璃碗中，玻璃碗放在加了水的锅中； 4. 一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间；温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方向搅拌至温度降至27度左右； 5. 复加热，待巧克力融化后倒在裱花袋里； 6. 将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡，收尾的时候掐一下；（入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了。） 7、入模之后入冰箱冷藏。过1-2个小时就可以脱模： 桌上放一张纸巾，把模具轻轻磕即可。注意事项： 1、融化巧克力的玻璃碗一定要干净，无油无水，操作的过程中不要让水或油进去，用干净干燥的工具操作。 2、隔热水加热时一定要注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块，无法制作手工巧克力了。 3、如果没有温度计，也可以只是简单的融化，再注到模子里。手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。最初的手工巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今700年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮料来饮用，这就是最初的手工巧克力。
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时间：2022-07-07 09:36
这么是商业秘密，就算是在巧克力公司做，也未必知道。因为每个环节，你不一定能参与到，不过大致的是，巧克力是一种巧克力树的果实做出来的，当然添加很多我们不清楚的东西，形成的。
