工厂巧克力的制作过程
发布网友
发布时间：2022-04-20 10:07
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懂视网
时间：2022-07-07 05:36
1、首先制作软心。投入四大块这样的巧克力，再加以糖、黄油一起搅拌，几分钟以后就能混成一百多公斤的巧克力混合物，即软心。做好的软心放到生产线的起点，然后就可以开始真正的制作过程了。
2、巧克力混合物放到生产线上，经过切割机，然后分成一个个小软心。据说这台机器每分钟能切出63排，每排有16个，每小时能做55000块巧克力，每周就能生产出2500万块的巧克力。数量之多是前所未见的，让喜欢巧克力的你心花怒放起来。
3、切割后的巧克力软心继续在生产线上跑，接着来到浸挂糖衣面前，如穿过窗帘一样轻易、好看，给一个个软心淋上一层巧克力的外衣。这也是软心巧克力或厂家之间的不同之处，机器如细雨般降临在巧克力上，而不是用模具铸造出来，这样就形成了口感的区别。
4、接着就是最重要的一步，就是回火过程。这过程就是将巧克力加热到45度，然后进行冷却25度，最后再加热到30度，如此来达到一个晶体结构，从而有一个好的口感。没有经过回火过程的巧克力不仅口感会下降，颜色容易变白，而且会更油腻一些。就像我们平常看到的巧克力发灰时，它不是变质，而是它的晶体结构开始被瓦解破坏了，而经过回火过程的巧克力就可以尽量大可能地避免了这种情况发生。
5、经过回火的巧克力被输送到另外一台机器进行另外一层的外衣覆盖，那便是白色巧克力。淋上白色巧克力以后就会进入一条震动传送带，以抖动的方式来抖掉多余的巧克力，来达到每块巧克力重量一致。
6、给巧克力做造型。前面看到的都是机械在操作，到了这一步以后必须人工实行了。熟练的技工师傅拿着一些造型的工具，制造出各种各样不同的形状，最后才有了我们看到的不同模样，才有了更多的选择。这里的技巧师傅有些已经做了20多年，依然孜孜不倦，听说还是一些重度巧克力爱好者。如果是你的话，每天对着这么多的巧克力能按捺得住吗，或者说已经厌倦得不想再吃了？
7、最后一步，就是经过机器的智能筛选装盒。很多人以为这一步也是人工代劳，谁不知机器比人手还要灵敏智能。这些庞大数量的巧克力面前，人类都变得束手无策，或者是需要更多的人手，而大工厂里只需一台机器便能完美完成。机器有激光制导的机械眼，能很好地识别每一块巧克力的形状，并能准确地记住巧克力相应所在位置，从而装满了一盒各色各样的巧克力。
热心网友
时间：2023-09-16 07:07
可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后，豆仁里的可可脂（Cocoa butter）流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。
热量。巧克力属于高热量食品，能够较快补充人体所需能量。
脂肪。巧克力蛋白质含量相对不高，但脂肪含量较高。
生产加工
巧克力制作致可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙。
去酸、透出可可香
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。
食用价值编辑
维持和促进心血管健康。 [1]
自制巧克力编辑
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉状的也行。但是如果买了粉状可可，就要买黄油了）
做法：
1、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。
2、将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）
3、加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。
（如果买不到可可粉和可可脂，直接买可入炉的朱古力球也行）
选购指南：
评价一种巧克力好不好，最直接的方法是感官评价，即从巧克力的色泽、光亮度、脆度、甜度和丝滑感来进行全方位的判断。真正好的巧克力，感官上的评价必定不差。但问题在于，当我们去超市买巧克力的时候，看到的只有巧克力的包装，而不能真正将巧克力吃到嘴里尝尝滋味。
贮藏条件：
巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。
巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。
打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。
巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙。
保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久，也许口味无异，但会比较不容易融化。
总得来说随着内容物的不同，巧克力保质的时间会有所增减。尤其是添加鲜奶（或牛奶成份较高）、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存期间，购买时不但要注意制造日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。如果你有一个很凉快的房间的话，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力虽然不一定保存在冰箱中，但必须保存在一种可以阻止霉菌生长的密封容器中，在通常情况下，应该拿到室温环境后再打开包装。
