古蔺麻辣鸡用什么调料
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发布时间：2022-04-20 10:25
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懂视网
时间：2022-08-03 10:58
1、将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；干红椒切成丝；
2、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
3、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
热心网友
时间：2022-08-03 08:06
材料：
土公鸡1只(约1500克），青尖椒、红尖椒各25克，熟芝麻少许。
调料：
葱姜末各10克，蒜蓉10克，花椒50克，酱油、精盐、花椒油、辣椒 油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香 油、鸡清汤。
扩展资料：
知名度
古蔺麻辣鸡曾于2014年5月在央视《舌尖上的中国2》中亮相。
2016年7月，*电视台军事农业频道摄制组走进古蔺县，专题采访土鸡养殖和麻辣鸡制作工艺。据悉，该专题片时长30分钟，于2016年10月份在央视军事农业频道《农广天地》栏目播出。
古蔺麻辣鸡享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根，并且远销美国。
自成一家
正宗的古蔺麻辣鸡在制作上是十分讲究的。 古蔺县内各家麻辣鸡风味之所以能“自成一家”，这卤制用的卤水是最为决定性的因素。配制卤水的用料不同、用量不同，卤制后则形成了不同的口感，分别满足着各类“麻辣鸡粉丝”的不同口味需求。
古蔺麻辣鸡的卤水是秘制的，各家有各家的特色。关于卤水制作，一直都处在不断地优化、创新之中。因此，在古蔺县内，有点“年头”的各“麻辣鸡大家”都会将自家卤水配方当做“绝密文件”，一般不会对外透露。
保鲜瓶颈
目前麻辣鸡在“走出去”的道路上遭遇的瓶颈，保鲜——是当前存在的最大难题。即使是真空包装，夏天也保存不过两天，口感就会变。因此，麻辣鸡如今仍然难以运到相对较远的地方。
参考资料来源：百度百科-古蔺麻辣鸡
热心网友
时间：2022-08-03 09:24
古蔺麻辣鸡材料:仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。
调料:葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段5克、姜块3克、花椒3克、八角2克、茴香少许。酱油10克、精盐1克、花椒油2克、辣椒油5克、味精1.5克、豆瓣酱5克、豆鼓3克、白糖15克、米醋5克、腐乳汁5克、香油3克、鸡清汤适量。
古蔺麻辣鸡详细做法:
1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适量的热水浸泡，再褪去鸡毛。
2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中 浸泡并冲洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水， 捞出仔鸡，用冷水过凉。
3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟。
4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块， 码放在大盘内呈整鸡形。
5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。
6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调均匀成味汁。
7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可;或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。
热心网友
时间：2022-08-03 10:59
四川省古蔺县的一种特色食品。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根。
这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金*.在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（如茅台、郎酒）为最佳。
随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”。
主料： 鸡 1200克
调料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量
制作方法
1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3. 干红椒切成丝；
4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可
热心网友
时间：2022-08-03 12:50
古蔺麻辣鸡用什么调料
古蔺麻辣鸡用酒调料
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时间：2022-08-03 14:58
古蔺麻辣鸡用酒调料
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时间：2022-08-03 17:23
以麻、辣为主的佐料
